Standard ocjenjivanja svježih jaja
01
Zahtjevi kvalitete, senzorika, Houghove jedinice
AA razina, A razina, B razina, C razina ukupno četiri razine
Houghova vrijednost pokazatelj je pregleda i svježine jaja prema standardima USDA za jaja. Houghova jedinica svježih jaja obično je između 70 i 82. Jestivo jaje može biti iznad 72, a njegov simbol je Ha. Formula izračuna Houghove jedinice:
Ha{{0}}*lg[h plus 7.57-1.7*(w^0.37)]
h (mm) je visina izmjerenog jajeta, w (g) je masa izmjerenog jajeta.
Houghova vrijednost pokazatelj je pregleda i svježine jaja prema standardima USDA za jaja. Houghova jedinica svježih jaja obično je između 70 i 82. Jestivo jaje može biti iznad 72, a njegov simbol je Ha. Formula izračuna Houghove jedinice:
Ha{{0}}*lg[h plus 7.57-1.7*(w^0.37)]
02
težina
Podijeljene u XXL, XL, L, M, S, ukupno pet razreda
03Certifikacija kvalitete
Svježa jaja peradi bez onečišćenja: Proizvedena svježa jaja peradi trebala bi zadovoljavati nacionalne standarde bez onečišćenja, a ekološki okoliš mjesta porijekla je čist. Izrađuju se prema posebnim tehničkim uvjetima rada, a sadržaj štetnih tvari kontrolira se u okviru propisanih standarda. Slezena je odobrena od strane ovlaštenog odjela i dopuštena za upotrebu Jaja peradi bez znaka onečišćenja.
Zelena svježa jaja peradi: slijedite relevantne standarde zelene hrane, koristite sirovine i proizvodnu opremu koji zadovoljavaju zahtjeve zelene hrane i proizvodite jaja koja ispunjavaju relevantne zahtjeve kvalitete zelene hrane i pakirana su u skladu sa specifikacijama zelene hrane .
Organska svježa jaja peradi: U hranidbi se ne koriste nikakvi štetni dodaci, a jede se organska hrana.
Ekološka svježa jaja peradi: Svježa jaja peradi ne samo da moraju biti u skladu s relevantnim nacionalnim standardima kvalitete kao što su zelena i organska, već također moraju ispunjavati niz relevantnih standarda za prirodu, okoliš i same životinje tijekom procesa proizvodnje kako bi se osiguralo da nema otpada nastalih tijekom proizvodnog procesa.
04
Standardi kvalitete za domaća svježa jaja
1. Nacionalni higijenski standardi Vidi GB2748-81 Higijenski standardi za svježa jaja.
2. Standardi za nabavu razreda Kupnja svježih jaja općenito nije podijeljena po klasama i ne postoji jedinstveni standard, ali neka područja imaju formulirane standarde za nabavu.
Jaja prve klase: Bez obzira na pasminu kokoši, patke ili guske, bez obzira na veličinu (osim pačjih jaja), moraju biti svježa, čista, netaknuta i neoštećena;
Jaja druge klase: jaja svježe kvalitete, netaknute ljuske jaja, umrljana prljavštinom ili mokra od kiše;
Jaja 3. stupnja: jaja i mlada pačja jaja s jako onečišćenom ljuskom s površinom većom od 50 posto.
Pri preradi ukiseljenih jaja, pačja jaja prvog i drugog razreda treba preraditi u obojena ili loša jaja, a pačja jaja trećeg razreda koristiti za preradu usoljenih jaja.
U hladnjaku jaja prvog razreda mogu se čuvati više od 9 mjeseci, jaja drugog razreda mogu se čuvati oko 6 mjeseci, a jaja trećeg razreda mogu se kratko čuvati ili na vrijeme dogovoriti za prodaju.
3. ohlađena jaja
Prvoklasna rashlađena jaja: ljuska jajeta je čista, čvrsta i netaknuta, s malim točkicama. Zračne ćelije dopuštaju lagano pomicanje tijekom fluoroskopije, a visina ne prelazi 1 cm; bjelanjak je proziran i malo gust; žumanjak je tijesan, očito crven, i položaj je malo izvan središta, a embrij nema razvojni fenomen. Prvoklasna rashlađena jaja mogu se prerađivati iu drugim godišnjim dobima, osim za stvrdnuta jaja i usoljena jaja koja se ne mogu prerađivati ljeti.
Sekundarno ohlađena jaja: Ljuska jajeta je čvrsta i netaknuta, s malo blata ili mrlja. Tijekom fluoroskopije, visina zračne ćelije ne smije biti veća od 1,2 cm, a dopuštene su fluktuacije; bjelanjak je proziran i tanak, a dopušteni su i mjehurići; žumanjak je malo kompaktan, očito crven, i položaj je izvan središta, žuti je velik i plosnat, normalan pri okretanju, a embrij je nešto veći. Hlađena jaja drugog stupnja mogu prerađivati usoljena jaja, a samo zimi mogu prerađivati pretvorena jaja.
Ohlađena jaja razine 3: Ljuska jajeta je netaknuta, prljava i lomljiva. Zračna ćelija se smije kretati tijekom fluoroskopije, a kratka glava je velika, ali ne smije prelaziti 1/4 cijelog jajeta; bjelanjak je tanak kao voda, žumanjak je velik i pljosnat, boje je očito crvene, i očito je odstupio od središta, a embrij je očito povećan. Ohlađena jaja treće razine ne smiju se prerađivati u jaja ili soljena jaja.
05
Standardi kvalitete za izvozna svježa jaja
Prema propisima Ureda za inspekciju robe moje zemlje, jaja se dijele u tri razreda prema težini jaja i stanju ljuske, zračne komore, bjelanjaka, žumanjka i embrija:
Prvoklasna jaja: Svježa jaja koja su tek snesena, čvrste i potpune ljuske, čista i suha, prirodne i sjajne boje i imaju svojstven riblji miris svježih jaja. Tijekom fluoroskopije, zračna komora je vrlo mala, ne veća od 0,8 cm visine, i ne miče se. Bjelanjak je gust i proziran, žumanjak je u središtu, a nema embrionalnog razvoja.
Jaja druge klase: Dopuštena su svježa jaja koja su dugo bila skladištena, čvrste i potpune ljuske, čista i s malim mrljama. Zračna komora je kod fluoroskopije nešto veća, visine ne prelazi 1.0cm i ne miče se. Bjelanjak je malo tanak i proziran, žumanjak je nešto veći i očitiji, dozvoljeno mu je odstupanje od središta, rotacija je nešto brža, a embrij nema razvojni fenomen.
Jaja 3. stupnja: Vrijeme skladištenja je dulje, vanjska ljuska je lomljivija i tanja, a dopuštene su mrlje od prljave ljuske. Zračna ćelija prelazi 1,2 cm kada se gleda pod fluoroskopom, što omogućuje kretanje. Žuti su veliki, spljošteni i izraženo crvenkasti, a embriji se mogu razviti.
Posljednjih godina promijenili su se i standardi ocjenjivanja kvalitete komercijalnih jaja za izvoz. Posebno u vanjskoj trgovini, u skladu s navikama međunarodnog tržišta i zahtjevima kupaca, standardi ocjenjivanja trebaju biti navedeni u ugovoru nakon pregovora između dviju strana.
Inozemni standardi ocjenjivanja svježih jaja
Zahtjevi kvalitete, senzorika, Houghove jedinice
(1)
Metoda ocjenjivanja najsvježijih jaja Najsvježije jaje, poznato i kao ljekovito jaje, odnosi se na svježa jaja koja se moraju isporučiti potrošačima unutar 5 dana nakon isporuke. Ovakvo jaje je pogodno za djecu i bolesnike za oporavak i ishranu. Pod uvjetom ujednačene kakvoće ovakva se jaja prema težini mogu podijeliti na selekcionirana i opća. Ljuske ova dva jaja su čiste, netaknute i čvrste, zračne ćelije se ne pomiču, a visina je manja od 4 mm. Protein je kompaktan, proziran i gust. Žumanjak je čvrst i nalazi se u sredini i ne miče se. Kad se jaje osvijetli, žumanjak je slabo ili nevidljiv, a embrij se ne razvija. Odabrana rekonvalescentna jaja ne teže manje od 58 g svako, a 10 jaja ne teži manje od 600 g; opća rekonvalescentna jaja ne teže manje od 50g svako, a 10 jaja ne manje od 510g.
(2)
Metoda klasifikacije svježih jaja Svježa jaja su jaja koja se čuvaju na 2 stupnja ili hlade u hladnjaku najviše 30 dana nakon polaganja. Prema kakvoći i težini dijeli se u tri razreda:
Prvoklasna jaja: prvoklasna jaja biraju se među oporavljenim jajima s čistim, potpunim, čvrstim ljuskama, nepomičnim zračnim komorama, visine unutar 7 mm, čvrstim i prozirnim bjelanjcima, čvrstim žumanjcima bez sjena i nepomičnim jajima u sredini. . Težina svakog jajeta ne smije biti manja od 49g, a težina 10 jaja ne smije biti manja od 500g
Jaja druge klase: ljuska mora biti čista, netaknuta i čvrsta. Zračna komora može se lagano pomicati, a visina nije veća od 9 mm. Bjelanjci nisu jako gusti i prozirni, a žumanjci čvrsti. Prilikom osvjetljavanja jaja vidi se da je žumanjak u sredini, ili malo otklonjen. Embriji se mogu blago vidjeti. Svako jaje ne teži manje od 42g, a 10 jaja teži ne manje od 430g
Jaja treće klase: Dopuštene su prljave ljuske, zračna komora je pomična, lako se pomiče, a visina nije veća od 1/3 jajeta. Bjelanjak je tanak i proziran, a žumanjak rastresit i jasno vidljiv. Lako se pomiče iz srednjeg položaja, čime se embrij jasno vidi. Težina svakog jajeta nije manja od 40 g, a težina 10 jaja nije manja od 410 g.
(3)
Klasifikacija rashlađenih jaja Rashlađena jaja su jaja koja su bila u hladnjaku duže od 30 dana, a razvrstavaju se u tri razreda prema kvaliteti i težini.
(4)
Metoda klasifikacije jaja za skladištenje vapnene vode Jaja pohranjena u otopini vapnene vode nazivaju se jajima vapnene vode. Prema kakvoći i težini dijeli se u tri razreda.
(5)
Metoda klasifikacije zračne komore Bivši Sovjetski Savez također je koristio veličinu zračne komore za razvrstavanje svježih jaja u četiri razreda: jaja prve klase imaju zračnu komoru koja ne prelazi 7 mm, jaja druge klase imaju zračnu komoru koja ne ne prelazi 9 mm, a jaja treće klase imaju zračnu komoru koja ne prelazi visinu jaja. 1/3, jaja četvrte klase se predugo čuvaju, zračna komora se povećava, a unutra su crne mrlje.
